タイトル : とんかつの誕生
作者 : 岡田哲
発行所 : 株式会社講談社
発行日 : 2000 年 3 月 10 日
版 : 第 1 刷発行
定価 : 1,500 円
ISBN : 4-06-258179-5
分類 : 380
☆☆☆☆
タイトルでは「とんかつ」ですが、明治維新からの西洋食や食材の流入、それらの日本人の反応、日本食との同化プロセスと書かれていきます。だから「とんかつ」だけじゃなくて「カレーライス」「コロッケ」も 3 大洋食として取り上げられています。
確かにこれらの 3 大洋食は好きだもんなぁ。 :) すでに和食と思っているし。
同様に和食化しちゃっている「パン」という食材も取り上げられています。本来主食だったものが、「菓子パン」 ( あんぱん、クリームパン、カレーパン ) など独自の進化してしまったものたちですね。
明治維新からだから、最初の [ 肉食 ] というものに対し、政府高官の反応や政策、庶民の反応などから話はスタートします。で、紆余曲折があって現在の「とんかつ」「カレーライス」「コロッケ」の 3 大洋食の隆盛期を迎えるわけですね。この紆余曲折は直接読みましょう。読んでいるうちに食べたくなること請け合いです。 :)
ハム程度しか使い道がなかった「ヒレ肉」を厚くきって揚げてしまうという技術と発想 ... 当然のそのバリエーションの「かつどん」「カツカレー」にまで進化させてしまう様子も追いかけていきます。
進化の途中で『女鑑』 ( 1904-1905 ) で紹介されている西洋料理から和洋折衷の洋食への途中の料理を見ると暗中模索しまくって紆余曲折の大きさがわかります。 :) 生物の進化の過程と似ているかもしれません。
ちなみに、「カレーの味噌汁」「牛乳入り汁粉」「ハムの粕漬」「刺し身のマヨネーズかけ」「マスタードつきのカバ焼き」「牛乳入りのマグロのぶつ切り」 ... う〜ん。
きっともっと凄いのあったろうね。 :)
しかしこれらを抜いた江戸時代までの和食と言われるものだって、時間的スケールは大きくなるけど、中国や朝鮮から伝わったものを和風にしちゃったものですもんね。
民族的 (?) 志向から言えば、当然の結末なのかもしれません。凄い能力だよね。
ベースとして「米食」ってのがあって、新しい素材 (?) をどうにかして「米食」に合うようにアレンジしてしまうんだもん。主食である「米食」に対抗する「パン」という素材の場合には、拒否しちゃうんじゃなくて間食としての位置を見つけ、主食ではないのに「世界で一番のバリエーション」にしちゃったもんね。
同じような「箸文化」の韓国・朝鮮・中国はそうならなかったっていう比較もされていますが、文化的な面もあるでしょうけど、島国という隔離された環境ってのも考慮に入れていいのではないかなとも思います。
同じように他の文化圏の料理を自分流に消化しちゃった料理ってのは、アメリカ・ピザ程度でしょうか。でも、もともと 200 年程度しか歴史ないし比較はできないか。そうするとやっぱり特異な文化というか民族なんだろうな。
節操が無いって言えば節操が無いんだけど、良く言えば非常に柔軟な思考力と技術でどんなものでも自分たちにあうように改良して、自らのものにしてしまうんですね。凄い民族 (?) だねぇ。日本に産まれてよかった !! 「とんかつ」を知らないなんて、可愛そうね。 :p
